Consultoría
gastronómica
Belén Maldonado
Especialista en ingeniería de menú, nutrición aplicada y expansión rentable.
Ayudando a cocinas a ganar más, gastar menos y escalar con estrategia.
Soy Belén, o “Belu”, administradora, nutricionista y consultora gastronómica.
He ayudado a emprendedores, restaurantes, franquicias y fábricas a optimizar sus cocinas.
En todas había: mucho esfuerzo con pocas ganancias reales. Puede ser que te pase, si hoy:
La realidad es que gastronomía no ganas por cocinar bien.
Ganas por operar con estrategia y costear con precisión.
Un trago amargo me enseñó más que un MBA, y eso es lo que te quiero ahorrar.
Estudié Ingeniería del Menú por amor, para ayudar a mi esposo a salvar sus restaurantes. Nos fue tan bien que compramos una franquicia, seguimos “el manual”… y perdimos $1M. Desde cero, creé mi propia marca, ajustando recetas, costos, procesos. Llegamos a más de 30 puntos de venta y en el camino me certifiqué en Chef Coaching por Harvard.
Las lecciones más caras:
✔️ El mejor producto no basta si no sabes cuánto te cuesta.
✔️ No gana el mejor sabor, gana la mejor operación
✔️ Escalar sin estandarizar es el error más costoso.
Hoy las aplico para ordenar, costear y escalar cocinas:
✔️+2.000 recetas estandarizadas para consistencia y rentabilidad
✔️ Clientes pasando de 1 a 12 sedes, expandiéndose sin perder el control
✔️Negocios que preparan +5.000 platos al día con
eficiencia y precisión
✔️Procesos tan claros, que algunos ya están listos
para franquiciar
Gracias a esta experiencia, además, obtuve mi residencia en EE.UU. como Menu Developer y Nutrition Coach.
Servicios
Trabajo de la mano con chefs, dueños y gerentes de negocios gastronómicos para optimizar procesos, aumentando su rentabilidad con menús eficientes, promoción estratégica, gestión operativa clara y asesoría nutricional según requerimientos específicos (tablas nutricionales, recetas especializadas, packaging y más).
Rentabilidad
Menús calculados, precios
estratégicos, decisiones claras.
Estandarización
Recetas precisas, procesos
replicables, cocina escalable.
Nutrición
Tablas nutricionales, recetas
que cumplen y venden.
Rentabilidad e ingeniería del menú
¿Estás vendiendo? Perfecto. ¿Pero estás ganando?
La Ingeniería del Menú te ayuda a optimizar ganancias, tomando decisiones basadas en tus números, no en suposiciones ni precios copiados sin conocer tus costos. Esto puede aumentar tu márgenes hasta un 20%
Este servicio incluye:
✔️Fichas técnicas detalladas con gramaje, insumos y costos.
✔️Plantilla de costos editable para crear nuevas recetas.
✔️Informe de rentabilidad por ítem (precio, costo y margen).
✔️Sugerencias de precios y promociones estratégicas.
✔️Propuesta de ajustes en presentación o ingredientes.
✔️Cálculo de costos de empaque, acompañamientos y extras.
Porque los mejores menús no solo se cocinan… se calculan.
Estandarización operativa
¿Todo cambia cuando no estás tú en la cocina?
La estandarización permite que cada plato y proceso salga igual siempre, sin importar quién esté de turno. Es la clave para escalar con orden, crecer sin perder el control y ya no estar en todo… sino en lo que te hará avanzar.
Este servicio incluye:
✔️Recetarios y manuales operativos por estación o producto.
✔️Fichas técnicas y protocolos que aseguran consistencia.
✔️Guía visual de presentación y emplatado.
✔️Protocolo de armado, despacho y delivery.
✔️Plantillas editables para que puedan seguir creando con control.
Un menú sin procesos claros, tiene fecha de vencimiento.
Nutrición y desarrollo de productos
¿Quieres vender un producto empaquetado o crear menús más sanos que sí se vendan?
Te ayudo a cumplir con los requisitos de rotulado exigidos por la FDA y, si lo necesitas, a mejorar el perfil nutricional, sabor y empaquetado de tus productos.
Este servicio incluye:
✔️Tablas nutricionales listas para empaques o etiquetas.
✔️Revisión, cálculo de porciones y ajuste de perfil nutricional.
✔️Desarrollo de recetas adaptadas para requerimientos específicos (gluten free, sugar free, reducidas en calorías, etc.).
✔️Diseño de menús saludables con enfoque técnico y rentable.
✔️Asesoría empaquetado claro y validado nutricionalmente.
Cumple con los requisitos, aumenta la calidad y vende bien.
Impactos reales en mis clientes
No se trata solo de “ajustar recetas”, sino de estructurar un negocio gastronómico que se sostenga, crezca… y esté listo para escalar. Resultados que impulsan tu negocio:
Rentabilidad y costos:
✔️Reducción de costos entre el 10% y 25%, afinando porciones e insumos.
✔️Incremento de márgenes por plato entre 10% y 20%.
✔️Menús optimizados aumentando el ticket promedio sin subir precios.
Escalabilidad y expansión:
✔️ Preparación real para escalar , replicar o licenciar tu marca.
Procesos y estandarización:
✔️Protocolos claros para que todo funcione sin depender del dueño.
✔️Manuales y recetas claras queaseguran consistencia y calidad.
✔️Procesos listos con el paso a paso para operar nuevas sedes.
✔️Cocinas que pasaron de no tener recetarios a operar 12 sucursales estandarizadas y franquiciarse.
Algunas marcas que han confiado en mí
